陈洁，女，教授，河南省面制主食工程技术研究中心主任，硕士生导师。主要研究方向：食品加工与品质分析。主持及参加科技部国家“十一五” “十二五”科技支撑计划项目，公益性行业（农业）科研专项、国家粮食局、省级科技攻关项目及横向联合等项目21项，主持和参加国家标准制定7项。获中国食品工业协会科学技术一等奖1项，中国粮油学会科学技术一等奖1项，省科技厅科技进步二等奖2项、三等奖2项，通过省科技厅鉴定项目15项，主编及参加国内外著作及教材编写7部，在国内外等专业学术核心期刊上发表学术论文100余篇，授权发明专利7项。
职称/职务：教授/主任
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学术兼职
1、河南省面制主食工程技术研究中心主任
2、粮油学会食品分会理事会理事
3、粮油学会面条制品分会专家委员会委员
教育与工作经历
1、1986年郑州粮食学院获学士学位
2、2000年无锡轻工大学获硕士学位
研究领域与方向
食品加工与品质分析
教授课程
1、食品工厂设计
2、乳制品加工工艺学
3、食品分析
研究成果
（一） 主要科研项目
1、国家科技支撑计划项目“食品加工关键技术研究与产业化开发”
2、公益性（农业）科研专项“传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范”
3、国家科技支撑计划项目“主食工业化关键技术与装备及其产业化示范”
4、国家质检公益专项“主要蒸煮面食小麦品质评价体系的研究”
（二） 代表著作与论文
代表著作
1、粮油食品加工工艺学，中国轻工业出版社
2、Traditional Chinese Food:Production and Research Progress，Nova Science Publishers,Inc.New
3、食品工厂设计与环境保护，化学工业出版社
4、食品分析实验，郑州大学出版社
5、食品制作与品质分析，郑州大学出版社
代表论文
[1] Study on crystalline, gelatinization and rheological properties of japonica rice flour as affected by starch fine structure. International Journal of Biological Macromolecules, 2020,148, 1232-1241.
[2] 杀菌方式对年糕微生物多样性及品质的影响[J]食品科学. 2020, 1-12.
[3] 不同糯米/粳米共混体系凝胶化行为及年糕品质[J]. 食品科学, 2019, 40(17), 85-95.
[4] 2种方法提取阿拉伯木聚糖对馒头面团特性及品质的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(10), 65-70.
[5] 醒面时间对烩面面团水分分布及麦谷蛋白大聚体的影响[J]. 中国食品学报, 2018, 18(06), 167-173.
[6] 面条蒸制过程中水分迁移及糊化特性[J]. 食品科学. 2018, 39(04), 32-36.
（三）授权发明专利
[1]M袋包装机多工位回转输送装置, 2020, CN201920842567.1.
[2]一种半干面专用粉, 2019, CN201710510839.3.
[3]一种富含GABA的豆芽制备方法, 2019, CN201610263544.6.
[4]一种水浴热处理延长生鲜面保质期的方法. 2015, CN201310705768.4.
[5]用微波和烘箱加热联合处理生鲜面延长保质期的方法. 2015, CN201310706997.8.
[6]一种含有预糊化羟丙基淀粉的冷冻面条的制备方法. 2013, CN201210416481.5
[7]一种添加食品微乳液的冷冻面条的制备方法. 2013, CN201210416486.8.
奖励与荣誉
1、“小麦淀粉酯及其作为微胶囊壁材应用的研究”2009年获食品工业协会科学技术一等奖
2、“小麦谷蛋白品质评价及应用研究” 2010年获陕西省科学技术三等奖
3、“节能高效挂面加工技术和成套设备研究与开发”2013年获中国粮油学会科学技术一等奖
4、“冷冻熟面生产关键技术及装备研究与开发” 2014年获河南省科学技术进步二等奖
5、“粮食制品工业化加工关键技术装备研究与示范” 2019年河南省教育厅一等奖
实验室和科研团队介绍
科研团队为4556银河国际线路测试东方食品加工原理与技术团队，团队主要以食品的理论与加工技术为主要研究方向，致力于中国传统主食品加工方法挖掘和理论探究。依靠河南省面制主食工程技术研究中心为平台，通过对食品工业化关键技术与加工原理、食品感官品质控制机制、食品质量与安全标准体系等方面的研究，开发系列食品现代化加工工艺，促进了相关传统主食品工业化生产的发展，为建立安全、高效、低耗、环保的传统主食品加工体系提供了理论基础依据和技术支撑，提高了我国主食食品质量和安全。实验室有一百多万的科研分析仪器，每年与多家企业进行项目合作，为在行业食品研究通过了坚实的技术支持。
