李雪琴，1975年生，博士，教授，硕士生导师，主要从事面食品加工及冷冻贮藏过程中的品质变化与调控方面的研究工作。主持国家自然科学基金项目1项，省部级科研项目1项，参与“十二五”国家科技支撑计划项目1项，国家质检公益性行业科研专项项目1项；授权国家发明专利1项，制订粮食行业标准1项，发表论文30余篇，参编著作6部。获河南省科技进步二等奖3项，获河南省教学成果二等奖、河南省科技进步三等奖、河南省教育厅科技成果一等奖各1项。

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教育与工作经历

1993年~1997年，郑州粮食学院，食品科学与工程专业，本科/学士

1997年~2000年，郑州粮食学院，食品工程专业，硕研/硕士

2000年~2004年，江南大学，粮食、油脂及植物蛋白工程专业，博研/博士

2004年~2007年，4556银河国际线路测试，4556银河国际线路测试，讲师

2008年~2014年，4556银河国际线路测试，4556银河国际线路测试，副教授

2015年~至  今，4556银河国际线路测试，4556银河国际线路测试，教授

研究领域与方向

食品加工及品质控制

食品资源开发与利用

教授课程

本科生课程：食品工艺学、粮油食品加工工艺学

研究生课程：食品加工技术进展

研究成果

（一）主要科研项目

1．主持国家自然科学基金项目“小麦面筋蛋白结构对饺子皮品质的影响机理研究”；

2．主持河南省科技攻关项目“鲜湿面品质控制关键技术研究”；

3．主持《粮油检验 小麦粉饺子皮加工品质评价》（LS/T 6123-2017）粮食行业标准制订；

4．参与“十二五”国家科技支撑计划“鲜湿面及挂面制品高效关键技术研究与产业化示范”项目研究；

5．参与国家质检公益性行业科研专项项目“主要蒸煮面食小麦品质评价体系的研究”。

（二）代表著作与论文

著作：

1．《食品营养与卫生》，中国轻工业出版社，2019，参编；

2．《食品质量管理》，中国纺织出版社，2013，参编；

3．《食品安全检验技术》，郑州大学出版社，2012，参编；

4．《方便主食加工机械》，化学工业出版社，2006，副主编；

5．《面食品改良剂及应用技术》，中国轻工业出版社,2006，参编；

6．《稻谷精深加工技术》，化学工业出版社,2006，参编

论文：

1.A Study on the Relationship Between Rheological Properties of Wheat Flour, Gluten Structure, and Dumpling Wrapper Quality，International Journal of Food Properties，2016 19:1566–1582

2.Study on processing and quality improvement of frozen noodles, LWT-Food Science and Technology, 2014(1):1-8

3.Study on properties of corn starch-based fat mimics, Advanced Materials Research Vols. 455-456, 2012:461-466

4.Quantitative Analysis of the Sesame Oil Purity by Similarity of Chromatographic Fingerprint，Advanced Materials Research Vols. 503-504,2012: 1424-1428

（三）授权发明专利

一种水浴热处理延长生鲜面保质期的方法，ZL201310705768.4

奖励与荣誉

获河南省科技进步二等奖3项；

获河南省教学成果二等奖1项；

获河南省科技进步三等奖1项；

获河南省教育厅科技成果一等奖1项。

实验室和科研团队介绍

本人所在团队现由12名教师组成，其中教授4名，副教授3名，具有博士学位教师7名，团队以面食品加工理论与技术为主要研究方向，通过对传统面、米食品工业化关键技术与加工原理、品质控制、标准体系的研究，促进传统主食品工业化，为提升主食品品质，建立安全、高效、低耗、环保的传统主食品加工体系提供技术支撑。团队主要研究方向如下：谷物化学、面制食品加工、休闲食品加工、现代食品加工技术、食品生物技术、食品资源开发与利用、功能食品研究与开发。