本人研究方向为主食品加工与品质控制、天然产物化学、食品风味化学。承担专业课《食品机械与设备》、《食品工厂设计》的教学工作；主持国家自然科学基金1项，河南省科技攻关项目1项，河南省高等学校重点科研项目1项，小麦和玉米深加工国家工程实验室开放课题2项，校级教改项目1项；发表SCI收录论文11篇，EI收录论文4篇，中文核心期刊论文40余篇；主编著作1部，参编1部；获得中国食品科学技术学会技术进步奖一等奖1项，省级科技成果鉴定5项（国际先进或国内领先）。获得“校长教学质量奖”1次，校教学大赛二等奖3次，三等奖3次；获得毕业生“我心中最优秀的老师”3次；获得“本科毕业设计（论文）优秀指导老师”1次。
职称/职务：副教授/系副主任
通讯地址：河南省郑州市高新区莲花街100号4556银河国际线路测试发酵主食品团队
联系电话：
电子邮箱：wyhhngydx2014@163.com
学术兼职
《粮油食品科技》编委
教育与工作经历
2002年9月至2006年6月，河南农业大学食品科学技术学院，本科。
2006年9月至2009年6月，广西大学轻工与食品工程学院，硕士研究生。
2009年8月至2014年1月，江南大学食品学院，博士研究生。
2014年1月至2021年4月，4556银河国际线路测试，讲师。
2021年4月至今，4556银河国际线路测试，副教授。
研究领域与方向
主食品加工与品质分析、天然产物化学、食品风味化学
教授课程
食品机械与设备、食品工厂设计、食品加工工艺综合实验、食品品质分析实验
研究成果
（一）主要科研项目
主持完成国家自然科学基金-青年基金资助项目“酵子馒头香气形成机理”（31701635）、河南省重点研发与推广专项科技攻关项目“快餐外卖型冷冻熟面品质控制技术开发”(182102110342)、小麦和玉米深加工国家工程实验室开放课题“蒸煮熟制工艺对冷冻熟面复熟后品质影响”（NL2018007）、河南省高等学校重点科研项目“生鲜湿面酶促褐变反应机理研究”（18A550003）、小麦和玉米深加工国家工程实验室开放课题“小麦粉粒度影响半干面品质变化规律的研究”（NL2015004）。校级青年基金1项，校级教改项目1项、校级“科教融合”项目1项。指导学生获得国家级大学生创新创业训练计划项目立项。
（二）代表著作与论文
1、Yuan-Hui Wang, Qiong-qiong Zhang, Yu-Ying Guo, Fei Xu*. Effect of flour particle size on the qualities of semi-dried noodles and fine dried noodles[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2021, 45(6): e15632. (SCI)
2、Yuan-Hui Wang*, Jing-Wen Zhao, Fei Xu, Qi-Dong Zhang, Zhilu Ai*, Bo-Yu Li. GC‐MS analyses of volatile compounds of steamed breads fermented by Chinese traditional starter "Jiaozi" from different regions[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2021, 45(3): e15267. (SCI)
3、Yuan-Hui Wang, Qiong-Qiong Zhang, Shuai-Hua Jiang, Fei Xu*. Effect of wheat flour particle size on the quality of fresh white salted noodles[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2020, 44(12): e14972. (SCI)
4、Yuan-Hui Wang*, Ya-Ru Zhang, Fei Xu, Ze-Kai Li. Effects of water addition and noodle thickness on the surface tackiness of frozen cooked noodles[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2020, 44(9): e14717. (SCI)
5、Wang Y H*, Zhang Y R, Xu F, Y L Zhang. Effect of boiling and steaming on the surface tackiness of frozen cooked noodles[J]. LWT-Food Science and Technology, 2020, 130: 109747. (SCI)
6、Sun X, Liu C*, Wang Y. Influence of Na2CO3 on the quality of dough with rice wine sourdough and steamed bread[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2020, 55(5): 2261-2270. (SCI)
7、Yuan-Hui Wang & Ya-Ru Zhang. Variations in compositions and antioxidant activities of essential oils from leaves of Luodian Blumea balsamifera from different harvest times in China[J] PLOS ONE, Public Library of Science, 2020, 15(6): 1-15. (SCI)
8、Yuanhui Wang, Jingwen Zhao*, Fei Xu, et al.GC–MS, GC-O and OVA analyses of key aroma compounds in Jiaozi Steamed Bread[J]. Grain & Oil Science and Technology, 2020, 3(1): 9-17.
9、Wang Y H*, Yu X Y. Biological Activities and Chemical Compositions of Volatile Oil and Essential Oil from the Leaves of Blumea balsamifera[J]. Journal of essential oil bearing plants, 2018, 21(6):1511-1531. (SCI)
10、Yuanhui Wang, Linfan Shi, Aimei Wang, Hongyun Tian, Hongxin Wang*, Chunli Zou, Preparation of high-purity (–)-borneol and xanthoxylin from leaves of Blumea balsamifera (L.) DC.[J]. Separation Science and Technology, 2014, 49(10): 1535-1540. (SCI)
（三）授权发明专利
1、授权发明专利：一种半干面专用粉；专利号：ZL201710510839.3；第一发明人。
2、授权发明专利：一种提取生鲜湿面褐变产物的方法；专利号：ZL201811343722.1；第一发明人。
3、授权发明专利：一种生鲜湿面褐变产物纯化方法；专利号：ZL201811343686.9；第一发明人。
4、授权发明专利：一种艾片的提取分离纯化方法；专利号：ZL201010579560.9；第二发明人。
5、授权发明专利：一种马铃薯生全粉的制备方法；专利号：ZL201710267920.3；第二发明人。
奖励与荣誉
1、2016年度4556银河国际线路测试第六届教学大赛三等奖、2017年度4556银河国际线路测试第七届教学大赛三等奖、2018年度4556银河国际线路测试“论专业说课程”竞赛三等奖
2、2019年度4556银河国际线路测试第八届教学大赛二等奖、2020年度4556银河国际线路测试第九届教学大赛二等奖、2020年4556银河国际线路测试课程思政教学设计大奖赛二等奖
3、2019年12月获得4556银河国际线路测试教学成果奖二等奖（排名第1）
4、2020年度4556银河国际线路测试“校长教学质量奖”
5、2016届、2017届、2019届毕业生“我心目中最优秀的老师”
6、2016年度、2017年度益楷奖教金青年优秀教学奖三等奖、2018年度益楷奖教金论专业说课程奖三等奖
7、2018年度益楷奖教金青年优秀教学奖一等奖、2019年度益楷奖教金青年优秀教学奖一等奖
8、2019年度第四届全国大学生生命科学创新创业大赛指导教师三等奖（创新类）
9、2019年中国食品科学技术学会食品创新大赛-第十届盼盼食品杯烘焙食品创意大赛一等奖（指导教师）
10、2020年中国食品科学技术学会CIFST-第十一届盼盼食品杯烘焙食品创意大赛-入围奖（指导教师）
11、主持完成教改项目4556银河国际线路测试本科教育教学改革研究与实践专项项目“《食品机械与设备》课程教学中学生学习成效多元化评价方法研究”，2019, 12结题
12、2019年本科毕业设计（论文）优秀指导教师
13、2016年中国食品科学技术学会，科技创新奖-技术进步奖一等奖“鲜湿面加工关键技术与产业化”（排名第七）
实验室和科研团队简介
发酵主食加工理论与技术团队主要致力于馒头、面条、糕点、包子、汤圆等等粮食制品的加工工艺和品质调控技术与理论、新型发酵剂、食品资源综合利用、食品功能因子和功能食品的研究。团队主要成员5人，教授1人、副教授3人、讲师1人。近五年，团队先后主持承担国家级、省部级、厅级等纵向项目20余项，企业委托项目20余项，发表国内外核心期刊论文300余篇，其中SCI收录论文30余篇，获省部级以上奖励6项。
